The Plum, I suppose

Empirical kombiniert Techniken und Traditionen aus verschiedenen Kulturen. Sie haben in Japan nach dem perfekten Koji gesucht und im brasilianischen Dschungel nach Açaí geforscht. Sie bringen alles zurück in ihre Destillerie in Kopenhagen, wo ihr buntes Team aus Köchen, Brauern, Kellnern und Wissenschaftlern es zu spirits vakuumiert, das die schönsten Erinnerungen einfängt und zu neuen inspiriert. Empirical verfolgt einen Ansatz, bei dem der Geschmack im Vordergrund steht, was bedeutet, dass ihre spirits konventionelle Kategorien sprengen.

Sie stellen ihre eigene spirit Basis her, anstatt fabrikmäßig hergestelltes Ethanol zu kaufen: Wenn man am Ende etwas Köstliches herstellen will, muss man den Geschmack von Anfang an aufbauen. Dazu brauen sie eine Würze aus hausgemachtem Gerstenkoji und Pilsner Malz, die sie mit einem Stamm belgischer Saisonhefe vergären, der sorgfältig von White Labs ausgewählt wurde. Lars und Mark lassen diese Dinge langsam gären, um vielschichtige Aromen zu erzeugen, bevor sie sie ein erstes Mal destillieren, um ihre Basis spirit zu erhalten. Sie destillieren ihre spirits im Vakuum, was bedeutet, dass sie bei Temperaturen zwischen 5 und 30 Grad Celsius destillieren können. Auf diese Weise können sie alle Aromen der Pflanzen, des Getreides und der Hefe erhalten.

Empirical mazeriert ihre pflanzlichen Stoffe getrennt in ihrem eigenen niedrigen Wein. Im Fall von "The Plum, I Suppose", Pflaumenkerne und Ringelblumenblüten. Die beiden Mazerationsmischungen werden dann erneut destilliert, was zu mehreren Schnitten eines klaren spirit mit den Aromen der Zutaten führt. Während der Destillation in einer 500-Liter-Destille werden durchschnittlich 100 Schnitte durchgeführt. Dabei dehnen sie das Aroma aus, bevor sie es in Segmente schneiden, die sie einzeln verkosten können. Jeder Schnitt fängt einen anderen Aspekt des Destillats ein und ermöglicht es ihnen, die Zutat zu dekonstruieren, die sich entwickelnden Nuancen zu erforschen und sie wieder zusammenzufügen, um ein ideales Profil zu erstellen. Aus den übrig gebliebenen Ringelblumenblüten, die sie anstelle von Wasser zum Mischen verwenden, stellen sie außerdem einen Kombucha her. Auf diese Weise können sie den Alkoholgehalt senken und gleichzeitig eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen.

Der Kern im Inneren von Pflaumenkernen ist die Grundlage für diesen Geist. Anstatt nach Steinobst zu schmecken, bringt der Kern das Aroma von Marzipan und Bittermandel mit sich. Destillierter Ringelblumenkombucha erzeugt gleichzeitig florale und tannische Noten, die an Pflaumenschalen erinnern. Die Kombination ist eine Art Andeutung von Pflaume: die Kopfnoten sind irreführend, da es in dieser Spirituose überhaupt keine Frucht gibt. Eine Wahrnehmung von Süße mit einem erfrischenden Abgang.

Tasting Notes: Süß, Marzipan, blumig, hell.