The Plum, I suppose

Empirical kombiniert Techniken und Traditionen aus verschiedenen Kulturen. Sie haben in Japan nach dem perfekten Koji gesucht und im brasilianischen Dschungel Açaí geerntet. Sie bringen alles zurück in ihre Destillerie in Kopenhagen, wo ihre kunterbunte Crew aus Köchen, Brauern, Kellnern und Wissenschaftlern es zu Spirituosen vakuumdestilliert, die die schönsten Erinnerungen einfangen und neue inspirieren. Empirical verfolgt einen Ansatz, bei dem der Geschmack im Vordergrund steht, was bedeutet, dass ihre Spirituosen konventionelle Kategorien sprengen.

Sie stellen ihre eigene spirit Basis her, anstatt fabrikmäßig hergestelltes Ethanol zu kaufen: Wenn man am Ende etwas Köstliches herstellen will, muss man den Geschmack von Anfang an aufbauen. Dazu brauen sie eine Würze aus hausgemachtem Gerstenkoji und Pilsner Malz, die sie mit einem Stamm belgischer Saisonhefe vergären, der sorgfältig von White Labs ausgewählt wurde. Lars und Mark lassen diese Dinge langsam gären, um vielschichtige Aromen zu erzeugen, bevor sie sie ein erstes Mal destillieren, um ihre Basis spirit zu erhalten. Sie destillieren ihre Spirituosen im Vakuum, was bedeutet, dass sie bei Temperaturen zwischen 5 und 30 Grad Celsius destillieren können. Dadurch können sie alle Aromen der Botanicals, des Getreides und der Hefe aufbewahren.

Empirical mazeriert ihre Botanicals separat in ihrem eigenen, niedrigen Wein. Im Fall von "The Plum, I Suppose" sind es Pflaumenkerne und Ringelblumenblüten. Die beiden Mazerationsmischungen werden dann erneut destilliert, was zu mehreren Schnitten eines klaren spirit mit Aroma aus den Zutaten führt. Während des Destillationslaufs auf einer 500-Liter-Destille nehmen sie durchschnittlich 100 Schnitte. Dabei dehnen sie das Aroma aus, bevor sie es in Segmente schneiden, die sie einzeln verkosten können. Jeder Schnitt fängt einen anderen Aspekt dessen ein, was sie destillieren, was ihnen erlaubt, die Zutat zu dekonstruieren, Nuancen zu erforschen, während sie sich entwickeln, und sie wieder zusammenzufügen, um ein ideales Profil zu konstruieren. Mit den übrig gebliebenen Ringelblumenblüten, die sie anstelle von Wasser als Blending-Agent verwenden, stellen sie auch einen Kombucha her. So können sie den Alkoholgehalt senken und gleichzeitig eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen.

Der Kern im Inneren von Pflaumenkernen ist die Grundlage für diesen Geist. Anstatt nach Steinobst zu schmecken, bringt der Kern das Aroma von Marzipan und Bittermandel mit sich. Destillierter Ringelblumenkombucha erzeugt gleichzeitig florale und tannische Noten, die an Pflaumenschalen erinnern. Die Kombination ist eine Art Andeutung von Pflaume: die Kopfnoten sind irreführend, da es in dieser Spirituose überhaupt keine Frucht gibt. Eine Wahrnehmung von Süße mit einem erfrischenden Abgang.

Tasting Notes: Süß, Marzipan, blumig, hell.