Monkey 47 Smoke House Cut

Umgeben von sattgrünen Feldern, sanften Hügeln und Wäldern, soweit das Auge reicht, ist der Schaberhof eine Kulisse wie aus einem deutschen Heimatfilm. Hier, zwischen Wildblumen, knorrigen Obstbäumen und trägen Milchkühen, gehen wir auf Black Forest Distillers unserer Arbeit nach. Mehr "Schwarzwald" geht wirklich nicht. Vor allem im Sommer duftet es nach frisch gemähtem Heu, nach blühenden Kräutern im Garten und natürlich nach dem ganz besonderen Beitrag, den die Kühe leisten. Eine Nuance riecht man aber vor allem in jeder Ecke des historischen Schaberhofs: Das scharfe, ätherische und irgendwie salbungsvolle Aroma von gemahlenem Wacholder, eine der wichtigsten Zutaten für Monkey 47.

Währenddessen hört man vielleicht die methodischen Schwünge einer Axt, die ein schweres Holzfass zu Splittern zerlegt. Bis vor kurzem reifte in dem Gefäß eine Charge Monkey 47 Barrel Cut. Nun, da der Gin in Flaschen abgefüllt und das Holz getrocknet wurde, ist es an der Zeit, dass letzteres sein letztes Hurra gibt. Geröstete Maulbeerfässer wie dieses können nur zweimal für den Reifungsprozess verwendet werden, also brauchte man einen nachhaltigen Weg, mit ihnen umzugehen, wenn sie ihre Zeit abgesessen haben. Mit der Verwendung des Holzes für die Rauchpökelung haben sie eine großartige Lösung gefunden. Die Umwandlung ist so gut wie abgeschlossen: Feine Holzkringel fallen auf den Boden, und was übrig bleibt, wird zu Anzündholz gehackt.

Beides ist für den schwarzen Räucherschrank bestimmt, der in einer windgeschützten Ecke des Schaberhofs seinen Platz hat. Grob gemahlene Wacholderbeeren werden auf drei Sieben ausgebreitet, die dann nacheinander in den Schrank eingeschoben werden. Ab und zu müssen die Beeren mit Wasser besprüht werden, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Sobald die obere Kammer des Schranks geschlossen ist, werden heiße Kohlen in den unteren Teil geschüttet. Jetzt kommt der Teil, bei dem es auf Schnelligkeit ankommt: Rein mit dem Anzündholz und den Holzkringeln - jetzt schnell, die Tür zu! Sofort steigt eine warme, dichte Rauchsäule auf, die an jenen Moment im Spätherbst erinnert, wenn die Menschen zum ersten Mal ihren Kamin anfeuern. Bald ist es wieder Zeit, die Temperatur zu überprüfen, um sicher zu gehen, dass sie nur mit Rauch und nicht mit Flammen arbeiten. Die Beeren müssen sieben Stunden lang kalt geräuchert werden, was bedeutet, dass das Quecksilber unter 40 Grad Celsius bleiben muss. Wenn der Wacholder fertig ist, legen sie ihn direkt in ihr Mazerat, um nicht das kleinste bisschen Aroma zu verlieren. Diese Mischung aus Wasser und Alkohol enthält die 47 Inhaltsstoffe des Monkeys. Im Falle dieses seltenen Smoke House Cut wäre das Rezept natürlich nicht komplett ohne die geräucherten Wacholderbeeren. Nach der Destillation lassen sie den Spirit drei Monate lang in riesigen Steingutgefäßen reifen.

In der Kopfnote dieser smokey Edition finden Sie all die elementaren Aromen, auf die Sie sich bei Monkey 47 freuen: Wacholder, Lavendel, Pfeffer, Zitrusfrüchte. Dann schleicht sich dieser Hauch von Rauch ein... Je länger man diesen Gin genießt, desto mehr kommen seine verschiedenen Aromen zur Geltung. Der Rauch hüllt den Rest der Aromen in einen warmen und angenehmen Nebel ein, der mit jedem Schluck mehr an Bedeutung gewinnt. Wir denken, dass dies eine kreative, nachhaltige und natürlich ziemlich berauschende Art ist, die alten Fässer zu nutzen. Man könnte es als eine zärtliche Interpretation der Essenz des Schwarzwaldes bezeichnen.